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  • Poissonnier & Traiteur de la mer

  • Le poisson est un art, l'Atelier d'Iroise sa galerie

    Poissonnerie - Produits traiteurs - Coquillages & Crustacés

Actualités

13/01/2025

Mangez du poisson frais !

Le mois de septembre rime généralement avec rentrée scolaire et aussi bonnes résolutions. Parmi les bonnes résolutions, on s'engage souvent à passer plus de temps en famille, à faire plus de sport mais aussi à mieux manger ou disons à manger plus sainement.

 

La plupart des nutritionnistes recommandent de manger moins gras, moins salé et moins sucré. Par ailleurs, ils préconisent de manger davantage de fruits et légumes mais aussi de préférer les protéines animales comme le poisson frais plutôt que la viande.

 

Mais pourquoi du poisson frais ?

Le poisson est riche en acide gras essentiels tels que les Omega-3. Ces Oméga sont qualifiés "d'acides gras essentiels" car ils sont indispensables à l'alimentation humaine et le corps humain ne peut les produire lui-même. Sur un plan scientifique, il s'agit d'un acide gras polyinsaturé par opposition aux acides gras saturés en hydrogène (viande, lait, fromage, beurre, etc.) qui eux ne sont pas indispensables à l'organisme. En quantité importante dans les "poissons gras" (dits aussi "poissons bleus") vivants dans les eaux froides (sardine, maquereau, hareng, anchois, saumon, thon, etc.), leur quantité tend à diminuer lorsqu'ils sont congelés pendant de longues durées. 

 

Pour quels bénéfices ?

Les bénéfices sur la santé d'une alimentation riche en Omega-3, et donc en poisson, sont nombreux. Parmi eux, on peut citer : la baisse de l'hypertension, la réduction des risques cardiovasculaires ou encore l'amélioration des fonctions cognitives. Les Omega-3 réduiraient également de 25% la mortalité des personnes atteintes de diabète, retarderaient l'apparition de la maladie d'Alzheimer et renforceraient le système immunitaire de la femme enceinte et du nourrisson.

 

Enfin, l'Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire (AESA) a reconnu les effets bénéfiques à remplacer les acides gras saturés (notamment les viandes) par des acides gras insaturés comme le poisson afin de réduire le taux de cholestérol.

 

Plus rien donc ne peut vous empêcher de manger du poisson et surtout pas les bonnes résolutions !

 

Erwan

 

 

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10/03/2025

Médaille d'Or pour les Huitres de Cancale !

Les huitres de notre partenaire Fine de Cancale scea viennent d'obtenir la Médaille d'Or au Concours Général de l'Agriculture à Paris.
 
Après avoir obtenu la Médaille d'Argent au salon de l'Agriculture en 2024, notre ostréiculteur - à force de travail et de détermination - a réussi à se hisser sur la plus haute marche du podium et ainsi obtenir la Médaille d'Or.
 
Un grand bravo à toute l'équipe pour le travail effectué tout au long de l'année gage de qualité, de sérieux et de régularité. C'est toujours un grand plaisir de travailler au quotidien à vos côtés.
 
Vous pouvez retrouver ces huitres tous les jours sur l'étale de L'Atelier d'Iroise et sur nos plateaux de fruits de mer.
 
Erwan - Votre Poissonnier
06 79 13 01 42

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26/03/2025

Nouveau meuble à la poissonnerie

Nouveau meuble à L'Atelier d'Iroise pour mieux mettre en avant les excellentes conserves de la mer La Compagnie Bretonne. Conserverie d’excellence située à Penmarc'h dans le Finistère sud : rillettes de poissons, tartares, soupes, sardines, plats cuisinés, etc.
 
Pour la petite histoire la conserverie a été créée en 1920 par mon arrière-grand-père : Alain Furic. Elle est aujourd’hui gérée par mon cousin Sten.
 
Reconnue pour la qualité gustative de ses conserves fines de la mer, la conserverie est primée chaque année dans les plus grands salons de la gastronomie. Elle s’attache à perpétuer un savoir-faire depuis 4 générations et affirme sa volonté plus que jamais de :
  • garantir son exigence de sélection des matières premières ;
  • respecter le produit brut dans ses méthodes de travail et dans l’élaboration des recettes ;
  • vous informer toujours mieux sur le métier et la filière.
 
Venez découvrir l’excellence de la conserverie de la mer chez votre poissonnier.
 
Erwan - Votre poissonnier
06 79 13 01 42

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11/04/2025

Moins de SUSHIS...mais plus souvent !!!

MOINS DE SUSHIS...MAIS PLUS SOUVENT !!!
 
Les sushis de L'ATELIER DES CRIÉES proposés à L'Atelier d'Iroise - Carquefou sont un véritable succès. En effet, comment ne pas résister à la finesse de ce met japonais sublimé par Florian et son équipe ? Mais ce succès nécessite une réorganisation...
 
On vous explique pourquoi
La préparation et la composition minutieuse de ces petites pièces implique énormément de temps et de main d'oeuvre. Pour être livrés à L'Atelier d'Iroise - Carquefou le vendredi matin avant 7h, Florian commence les premières pièces...à 21h la veille ! La découpe du poisson, le filetage, le désarêtage, la peau à enlever, les morceaux à tailler... sans parler de la préparation du riz et de ce qui compose chaque pièce (avocat, concombre, choux rouge, mangue, etc.)... puis vient le montage !
 
Les prises de commandes étant sans cesse croissantes, cela nécessiterait de commencer à chaque fois plus tôt. Outre la difficulté humaine de tenir une telle cadence - car quand Florian commence à 21h il doit terminer sa journée le lendemain à 15h - cela met à risque la qualité de la production ; ce que ni Florian ni moi ne souhaitons. Nous sommes tous les deux attachés à vous proposer des produits ultra frais.
 
C'est pourquoi, Florian et moi avons pris la décision de limiter le nombre de commandes de sushis. Pour compenser cela, nous allons continuer de réduire les intervalles entre chaque campagne. Au départ, tous les deux mois, puis ensuite toutes les 6 semaines et aujourd'hui toutes les 4 semaines ; nous allons vous proposer plus régulièrement les box de sushis pour continuer de vous satisfaire.
 
Je vous communiquerai dans les prochains jours la date de la prochaine campagne de sushis !
A très bientôt !
 
Erwan - Votre poissonnier
06 79 13 01 42

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11/04/2025

Les sardines sont arrivées !!!

Cette semaine, les premières sardines sur l’étal de L'Atelier d'Iroise. En provenance du port de Saint Gilles Croix De Vie, port de Vendée réputé pour la qualité de la pêche des sardiniers.
 
Elles sont superbes !!! Et je peux vous les préparer sur commande (étêtées, vidées, nettoyées).
 
Erwan - Votre poissonnier
06 79 13 01 42

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Il est pas frais mon poisson ?
    Valérie et François

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    Superbe plateau de fruits de mer que nous avons partagé entre amis, nous étions déjà habitués à la qualité des produits que propose Erwan, nous recommandons vivement cette poissonnerie

    Christine Cailleux

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    Courez à l Atelier d Iroise. Ce poissonnier est très professionnel et les produits vendus au top. Bravo Monsieur continuez à nous régaler et à nous faire croire que la France est riche de jeunes talents.
    Aline

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    Un plateau de fruits de mer exceptionnel. Monsieur Tanter nous a ravis pour cette fête des Mamans. Bravo Continuez ainsi
    Gérard Anne-France

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    Poissonnerie de très haute qualité, fraîcheur irréprochable et étal très soigneusement présenté qui donne envie d'acheter. De plus, Ewan propose de nombreux conseils de préparation et son savoir faire est très professionnel. Je recommande...
    dominik

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    poisson très frais, très bons conseils par Erwan, le poisson a un très bon oeil sur son étal. venez vous ne le regretterez pas. il y a du choix pour satisfaire vos papilles
    Mohamed

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    Au top j'ai effectué une commande d'alsace pour offrir cela à un amis j'ai etait rappelé très vite pour prendre tous les renseignements et les produits demandés ou conseillé . je tien a vous remercier et ne peux que vous recommander. J'ai eu...
    NORCINI Christiane

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    FRAICHEUR QUALITE ET CONSEIL CHEZ CE JEUNE POISSONNIER PLATEAUX DE FRUITS DE MER AU TOP ET TRES BELLE PRESENTATION SON ETAL EST UN REGAL POUR LES YEUX ET CELA SE CONFIRME DANS L'ASSIETTE BRAVO
    Leroy Denise

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    L'excellence est le terme qui définit le mieux ce commerce. Le poisson est très frais et la qualité au top. Erwan ,ce jeune poissonnier qui vient de s'installer récemment nous donne envie de cuisiner les produits de la mer et nous transmet sa...
    Patricia B.

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    Du poisson extra frais, de grande qualité, un poissonnier sympathique et prêt à rendre service (il désarête même sur demande!), je recommande!
    Emmagan

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    En plus d'être bons, les plateaux fruits de mer sont très beaux! On sent l'expérience dans les conseils toujours pertinents du patron... et la petite touche personnelle pour parer les poissons toujours avec le sourire ! Bravo
    Isabelle van Waesberghe

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    produits de qualité, préparé avec soin. possibilité de commander par SMS. bel accueil, Merci
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Cap au nord capitaine !
18 Rue des Halles 44470 Carquefou

Mar : 08h30-13h                  Ven : 08h30-13h / 15h30-19h

 

Mer : 08h30-13h                  Sam : 08h30-13h / 15h30-19h

 

Jeu : 08h30-13h                   Dim : 09h-13h *

 

* D'octobre à avril