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Actualités
03/12/2025
Qu'est-ce qu'on boit avec les Saint-Jacques ?
"Qu'est-ce qu'on boit avec les Saint-Jacques ?"
Jeudi dernier, Jean-Luc (Boutique "Une Bonne bouteille" à Carquefou) et moi avons organisé un Atelier dégustation "Mets et vins" autour de la coquille Saint-Jacques.
L'idée était de faire déguster des noix de Saint-Jacques sous diverses formes et de trouver les accords de vins qui permettent de sublimer leurs préparations.
Au menu, nous avions :
- Saint Jacques en carpaccio (huile d'olive, citron vert, basilic frais et noix)
- Saint-Jacques en contisage avec merlu fumé et ciboulette
- Saint-Jacques vapeur, fleur de sel, poivre sichuan
- Saint-Jacques au four avec un beurre d'agrumes (citron vert, orange & clémentine) et graines de sarrasin
- Saint-Jacques snackée au beurre demi-sel
- Saint-Jacques snackée sauce crème curry & coriandre
Le tout accompagné d'une fondue de poireaux maison.
Merci à Jean-Luc pour cette très belle collaboration. Merci également à nos premiers cobayes qui nous ont fait confiance !
Après ce beau succès (complet en quelques heures), nous avons d'ores et déjà prévu d'organiser de nouvelles soirées autour d'autres thématiques.
N'hésitez pas à vous rapprocher de Jean-Luc ou moi si vous souhaitez vous y inscrire.
Erwan - Votre poissonnier
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08/02/2026
Qu'est-ce qu'on boit avec du poisson cru ?
Jeudi soir, le caviste Une Bonne Bouteille et la poissonnerie L'Atelier d'Iroise ont organisé une soirée "Mets et vins" autour de la thématique "Que boit-on avec du poisson cru ?".
Malgré quelques absents de dernières minutes, la soirée a semble t-il fait l'unanimité.
L'idée était de faire déguster du poisson cru sous diverses formes et de trouver les alliances et les équilibres qui les complètent.
Après une mise en bouche avec un tartare d'algues marines, L'Atelier d'Iroise avait préparé :
- Tartare de saumon, aneth, citron vert
- Ceviche de dorade grise, avocat, kiwi, mangue, fruits de la passion, oignon rouge, huile d'olive
- Saumon fumé Bömlo, graines de sésame, mâche
- Merlu fumé, crème, échalotes, citron vert
- Steak de thon poêlé minute, fleur de sel, poivre Timut
- Gravlax de saumon, clémentine, citron vert, baie rose & aneth
Merci à Jean-Luc de nous avoir accueilli. Merci également à tous les participants qui nous ont fait confiance ! Les échanges étaient très intéressants et fructueux.
La "Soirée Saint-Jacques" ayant rencontré un franc succès, nous venons de rajouter une nouvelle date : le 12 mars. Inscription en ligne avec le lien en bas de page.
Erwan - Votre poissonnier
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